古代，鸡蛋可是妥妥的奢侈品。2013年考古人员在江苏境内一个西周古墓中发现了一陶罐的鸡蛋。后来，在贵州赤水一个汉朝古墓中也发现了一陶罐的鸡蛋。能和金银珠宝一起陪葬，鸡蛋奢侈品的身份毫无疑问了。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”而今，鸡蛋已是一种再普通不过的食物。截至2020年，中国人每年人均鸡蛋消费296枚，按照14亿人口来算，每年我国吃掉的鸡蛋量达到2947.8万吨。

鸡蛋是国际上较早开展期货交易的品种之一，也是期货发展历史上一个非常成功的品种，美国和日本等国家都曾开展过鸡蛋期货交易。我国鸡蛋行业所处的发展阶段非常适宜且非常需要开展期货交易。美国近百年的鸡蛋期货市场运作经验，能够为我国鸡蛋期货合约的设计提供宝贵的借鉴。

2013年11月8日，鸡蛋期货在大商所上市。鸡蛋期货的推出上市丰富了国内期货市场品种体系，并给蛋鸡业提供了规避“鸡飞蛋打”市场风险的工具。

作为生鲜食品，鸡蛋是肉蛋奶中最方便获得的动物蛋白来源，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸。一般可通过鸡蛋汤、煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等多种烹饪方式摄入鸡蛋的营养，也可根据喜好，制作蛋炒饭、韭黄炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋饼等多种菜品……